Протокол м'яса з 2019 року. Стейки над відкритим вогнем, сухе визрівання в чотирьох камерах, 180 позицій вина з України, Піемонту і Рьона.
БЮРО відкрилося у 2019 році як експеримент — невелика зала на 36 місць, одна камера сухого визрівання, відкритий вогонь замість плити. За шість років нічого принципового не змінилося, окрім того, що камер стало чотири, а черга — три тижні уперед.
Ми купуємо цілі туші українських молочних корів від двох ферм у Рівненській і Черкаській областях. Витримуємо від 28 до 120 діб у контрольованому холоді. Смажимо тільки над дубовими дровами. На кухні не використовуємо газ — весь смак приходить з вогню й солі.
Середня витримка рибая у нашому холодильнику. За цей час ензими розкладають довгі м'язові волокна, концентрують смак і надають структурі те, що французи називають «морозна ніжність».
Сомельє підбере вино під кожний відруб. Natural wine з Миколаївщини, Піемонт, Ргона, Пріорат.
2021 · Миколаївщина · ніч-збір · дуб 14 міс.
2018 · Піемонт · Nebbiolo · 36 міс. в дубі
2019 · Syrah · витримка у старому дубі
2017 · Garnatxa · еко-культура
«Добрий стейк починається не на кухні,
а у чотирьох камерах на -2°C. Наше бюро — це перш за все час.»
| Пн | вихідний |
| Вт—Чт | 18:00 — 00:00 |
| Пт—Сб | 18:00 — 02:00 |
| Нд | 17:00 — 23:00 |
Резерв утримується 15 хвилин. У пт—сб депозит 500 ₴/гість.